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年轻的时候，很容易因为莫名的理由来到一座莫名的城市，认识到本不可能认识的人。

我与二堂主的相识便如此巧合。

那日，我被分配到员工餐厅，负责洗菜、切菜和打杂，而他被分配到酒店28楼粤菜餐厅，负责燕鲍翅。

我们在同一宿舍，只因一盆炒面打开话匣，正式建交。

从五星级酒店到海鲜酒楼，两年不到，我们就学会了所有的江浙菜系，可是一部川菜大师的电视剧《林师傅在首尔》改变了一切。

对川菜最初的理解我们只能说出一个辣字！后来，才知道川菜的味型高达60余种，包罗万象，运变无形而能化物瞬间就get到了我们的点。

我们决定放弃一切，去成都拜师学艺，剧中的“成都会馆”便是心中的圣地。

▲成都会馆

那里接待的都是社会上有头有脸的人物，对食材极度考究，厨师更是层层选拔，要求苛刻。

我六日拜师，软磨硬泡，不求工资，才进入后厨，开始用最正统的老成都技巧学习川菜。

▲摄于成都会馆

就这样白天学厨，学管理，学营销，晚上死抱书本，钻研厨艺。

出师之后，机缘巧合之下一起来到了宁波。 4张桌子，1顶帐篷，我们在邱隘摆起了夜市摊。

“呸，你做的是什么东西，幸好开的是夜市摊，开店不是被人打死就是破产倒闭。”

我们做的第一盆小龙虾被食客歇斯底里地吐槽。

当晚，我们俩一宿没睡，连夜打的到市区，凡事市面上有的，无论是酒店、夜排挡还是路边摊，只要卖龙虾，各种口味全部打包一份，回到酒店边尝边研发。

第二天，香辣、麻辣、椒盐、蛋黄等8种不同口味的小龙虾就跃然出世，再给隔壁老板一尝，从眼神到态度翻天覆地的变化，我们的生意也渐渐做出了名气。

夜市摊非常辛苦，赚的可谓是“血汗钱”。

炸龙虾的时候，油温让周围的空气出现丝状般的扭曲。而每炸完一次龙虾，全身是汗，所以每天晚上我们人手配备三件衣服。

其中有个月几乎滴水不下，我们日日出摊，到后面，竟5个人同时中暑，一同去医院输液。那天也是我们除了下雨外唯一休息的一天。

四个月，我们积累了不少的资本，想着终究要有家自己的店。

▲现在的张堂主

现在虽然开了两家店，但背后都凝结着我们的心血，就像自己的小孩呵护它的成长。

就拿惊驾路这家店来说，专业人士测算成本需要130W，但我们掏空了家底，抵押了房产，套空信用卡也才只凑得80W，怎么办？各种省啊。

设计图纸自己画，装修风格自己来，水泥沙子自己扛，专业环节就跟着师傅背后捡垃圾，普通的砖瓦全部自己砌......

那几天我们不是每天监工，就是去建材市场和各位老板杀价四方。

最困难的时候资金全部断裂，银行还要求还债，实在没办法，只能关机，装作失联。

那几天除了拼命干活，什么都不想，难关能过，一定能。

▲一砖一瓦全是自己动手

只花了50天，我们就装修完毕，投入运营。

可开业风口一过，营业额直线下降，最为低谷的时候一整天只有300块，尤其厨房10多号人面面相觑，不知作何。

而这种日子，持续了三个月，教我痛苦万分却又无何奈何。

只能坦然，微笑相迎，那会我每天都会打趣安慰他们：“就算今天只来了一桌客人，也要用最好的姿态，把客人服务到“高潮”。

▲堂主端菜给你吃

期间兄弟不停地支持着我，底下的员工也从未向我要过一分工资，和该店共进退。

川菜至今经历了千年的变迁，正如川菜馆需要时间的积淀。

坚持用最纯正的辣椒展现最正宗的成都味道，口口相传，一路带一路，使得我们逐渐被食客认可，营业额也慢慢回升，熬过了那个炽热异常的寒冬，迎来了属于我们的盛夏。

美国著名推销员乔·吉拉德在商战中总结出了“250定律”：如果你赢得了一位顾客的好感，就意味着赢得了250个人的好感；反之，如果你得罪了一名顾客，也就意味着得罪了250名顾客。

好事不出门坏事传千里，每一次对顾客的怠慢都意味着损失了250个顾客。

所以对于团队的培养和培训，我近乎严苛，尤其是在对经典川菜的传承上，任何人哪怕是多年的伙伴都不能打破这份坚持。

▲二堂主在培训

我们的制度也是倾向于五星酒店，和一种半军事化的管理，每一位新来的员工都要先接受我们的理念和培训。

▲堂主在培训

制度吃紧，人情宽松。

不开心，有情绪，人之常情，可以休息，可以放假，但是决不能把负面的情绪带到点店内。

菜做坏，有失误，非常正常，倒掉重做就好，但决不能随随便便端上去，因为一旦上桌，就可能少了个客户。

这才有了团购网站上的五星好评，也见证了大家的共同努力。

事业需要坚守，但不能死守，推陈出新就变的尤为重要。

我们把原来所有一次性餐具换成了水墨餐具。让吃货们在拔草的同时感受青山绿水，写意春秋。

近半年的研发，我们在4月推出了21道新菜系，以下是部分照片。

▲餐前开胃菜

▲竹蔗玉米汤

▲有脾气的肥肠头

▲芝士焗山药

▲仔姜火爆鸭

▲砂锅酱香鸭

▲跳水蛙

▲青蒜爆腊肉

▲堂主爱吃的鱼

▲水缸串串牛肉

还推出了5道特色菜，是需要提前预约的哦~

清一色乌鱼片，要1天

麻辣海鲜香锅，需2天

鸡祥如意，问堂主

老铜锅串串香，得3天

川一绝鱼头煲，就1天

生命不息，奋斗不止，推出新菜品只是我们最基础的一步，多品牌研发管理才是我们的核心。

例如将要运营的蜀味便当和山药甜品项目，在研发产品和经营模式上耗费了很大的人力和物力。

我们将传统与时尚，感觉与味觉，风格与价格，满意与享受结合的最融洽！

就拿甜品来说吧，我们精选较细的铁棍山药，加入牛奶，炼乳等搅拌打碎制成山药泥。

根据不同工艺制作出蓝莓山药、冰淇淋山药、芝士焗山药。现在此类产品可谓是“网红”，人手必点，每桌一份。

现在，万事俱备只欠东风，这些成功的项目要想大面积的复制和推广，唯一阻挡在我们面前的只有资金。

有了资金我们才能在激烈的餐饮行业突出重围，为更多的顾客提供可口的菜肴，为团队创造更大的发展舞台。

我们是一支异军突起的团队，我们希望更多人可以了解我们，认可我们，甚至加入我们！

人生是蓦然回首间的惊鸿一瞥，感叹余生可期，追忆似水年华。

我没感受过岁月静好，只有磕绊无数、学厨辛苦、漂泊孤寂、夜市血汗与资金压力。

但这些从未压垮过我，只因有兄弟一起默默承受。

致敬我们一起走来的时光。

没错，我是蓉和堂堂主，我也是宁波人物。

又有100个人关注了微信公众号“宁波人物”（ID：ningborenwu）