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FOODIE | 在这只蛋糕里住着春天

FOODIE | 在这只蛋糕里住着春天

逐渐回暖的气温,正式带来了万物复苏的春季,今年你的城市天气还好吗?无论是淅淅沥沥的春雨天,还是艳阳高照的晴朗天,一颗想要找寻“春之美味”的心,不会停下来。春天里,适合吃些甜甜的东西,这些为春日而创作的蛋糕甜点,一定会让你心动。

叫作“么么哒”的蛋糕长什么样?

对于很多喜欢吃甜点的人来说,春天最期待的事情就是吃到各种带着草莓、蓝莓,裹着淡淡奶油和巧克力香气的蛋糕,找一个阳光正好的午后,泡上一壶好闻的热红茶,或是开一瓶心爱的香槟,拿上一个小铁勺,优雅的舀上一勺奶油蛋糕,开启和它的甜蜜约会时光。此番面包新语的春日蛋糕季,或许能满足你的小期待。

这款有几分浪漫春色的蛋糕,有个有点不务正业的名字:么么哒,但就像它的名字一样,如果你是一个草莓、蓝莓粉,看到它的瞬间就会萌发浓浓爱意,饱满新鲜的草莓和蓝莓带来了完美的春日气息,醇厚浓郁的巧克力奶油搭配丝滑柔软的牛奶布雷,包裹的芝士馅迸发出春天的气息,奶油、巧克力和草莓的综合香气让人着迷。

除了“么么哒”的春日甜蜜诱惑,甜蜜的红糖、布蕾小姐也不会让人失望,同样是白巧克力奶油和牛奶布蕾的搭配,浓郁却不过于厚重,恰到好处的甜蜜才最好。

Where To Buy:面包新语各大店铺

这是一枚有故事、有情怀的蛋糕

在巴黎的街头巷尾,几乎每一家餐厅都有自己的招牌甜点,世纪转换,巴黎人依然丢不掉这种甜点情结。被称为“美食界Coco Chanel”的女御厨阿Mei,小时候跟随家人从香港移居法国,在她的身上,看得到中华料理的家族情怀,也看得到法式料理的时髦气质,她创作而出的甜点,能带来更多的视觉和味蕾惊喜。

此番,阿Mei受邀回到回国,和美食家Michael在上海开创在线烘焙品牌M"amour,M"amour的意思是“妈妈的爱”,如今已拥有一儿一女的阿Mei,把生活中的温情细节,融入到甜点的创意中,两款招牌蛋糕黑巧克力蛋糕Reiner和白珍珠蛋糕Fabienne,阿Mei用自己的方式表达着暖暖的爱意。好看且美味的蛋糕里,装着很多故事和情感,在春暖花开的季节里,不负春光不负爱。

Where To Buy:线上链接http://shop.cakedamour.com/mobile/

把魔方玩具变成创意蛋糕

如果要在世界范围内找到艺术甜点的城市代表,那巴黎应该是其中一座。对于巴黎米其林三星餐厅Le Meurice的甜品主厨Cédric Grolet来说,装在盘子里的甜点不只是拘于观感和口感,它可以表达艺术态度、表达生活状态,那些美好的故事都可以被放进甜点中。

作为法国权威糕点协会Relais Desserts 2016年评出的最顶级甜品大厨,Cédric Grolet最近又给出了新的惊喜。一款名为“魔方”的甜品最近成为了热门,创作灵感来源于上世纪80年代风靡一时的魔方玩具,由27块冰蛋糕组成的“魔方”,包含了樱桃龙嵩、迷迭香、巧克力花生等多种口味,精致的造型、丰富的颜色,让很多好玩的记忆重现眼前。

春日调色盘,创作清新甜蜜的味道

万物复苏的春天,最有代表性的颜色应该就是一抹抹的绿色,有深有浅、有薄有厚的绿植搭配在一起,带来春天的清新美好。派悦坊家的蛋糕也顺季披上了春天的小外衣,清新乖巧的茉莉花茶纸杯蛋糕,顶上马斯卡波尼乳酪糖霜中凝结着茉莉花茶冻,小小一口,就是春日里的大满足。

和清新系的绿衣蛋糕对应,甜蜜系的“小粉红”蛋糕,似乎更有一颗萌动的少女心。派悦坊这款为春日创作的荔枝玫瑰蛋糕,围绕着软绵轻盈蛋糕胚的树莓马斯卡伯尼奶油奶酪,里层的蛋糕与玫瑰清香奶油之间夹杂着新鲜的荔枝果肉,粉色的春日时光,好好享受甜蜜吧!

Where To Buy:派悦坊各大店铺

可能是今年最“春天”的蛋糕

洒在身体上的暖暖阳光、公园里盛开的郁金香,提示着春天的到来,在朋友圈里,大家排队晒着春天特有的美好,在INS上,最近有一组“花团锦簇”的蛋糕照片,惹来很多人的点赞。

这些漂亮的花朵主题蛋糕,来自甜点师Ivenoven的创作,她是一位居住在雅加达的家庭主妇,擅于做各式各样的创意甜点,并因此开了一家网络工作室,在雅加达很有人气。

此番的花朵主题蛋糕,Ivenoven正是为了迎接春天到来而制作的,对于她来说,春天是一个很适合吃吃甜点、让身心放松下来的季节,把春天最有代表性的花朵融入到3D蛋糕制作中,是一件赏心悦目的事。

Where To Buy:可参考INS账号instagram@ivenoven

iWeekly对话甜点师:恰好的温度,恰好的甜度

春天里的甜点蛋糕,光凭颜值就能吸引一大波铁粉,但面对这些充满诱惑力的甜点,还是要合理的控制内心的悸动,几年前从欧洲甜点界掀起的“甜点不甜”风潮,如今依然没有退去,在上海浦东香格里拉大酒店西点坊甜点师John看来,少糖、少甜依然会成为2017全年甜点风潮的趋势。

在西点坊的蛋糕展示橱窗里,好看的蛋糕充满了诱惑力,带来了春天的健康甜点风。桑梅芝士球,芝士蛋糕的底部承托着杏仁蛋糕,杏仁脆、牛奶巧克力的加入,让芝士蛋糕的风味足够却不厚腻。另一款蛋糕用春日绿茶做围边,开心果慕斯、草莓果酱做夹心,带来春日的清新气息。

Where To Buy:上海市浦东新区富城路33号浦东香格里拉大酒店西点坊

Q:iWeekly周末画报

A:上海浦东香格里拉大酒店西点坊 甜点师 John Qi

Q:如果用一种食材或甜点来表达春天,你觉得会是什么?

A:食材的话,那一定是草莓,喜欢吃甜点的人,应该都不会不喜欢它。当季的草莓,可以搭配很多不同类型的甜点,效果都不错。

Q:今年甜点的流行趋势,预测会是怎样的?

A:当代人在饮食结构中,糖分和油分的摄入量比以前高很多,所以一定要合理的控制糖分和油分,在甜点的发展趋势上,还是以“甜点不甜”为主。具体来说,在制作甜点的时候,我们会把传统的蔗糖去掉,取而代之的是木糖醇。

Q:现在有很多人喜欢自己在家里DIY一些甜点,对此你有什么好的建议吗?

A:在家里做甜点,其实在硬件设施上比较有局限性,我会推荐大家以饼干、布丁制作为主。在制作甜点时,尤其要注意对温度的把控,温度会影响水分子在味蕾上接触的频率,我个人会推荐大家尝试看看热甜点,比如热布丁,它的口感会比冷布丁好。

编辑:YAO

采访:叁

撰文:叁、SJ

部分摄影:Ray

部分图片:来源于网络

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