牛排要几分熟最好吃 竟有这么多讲究

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牛排一般吃几分熟?西餐中常根据火候的不同来把牛排的生熟度分成几种，不同的人会喜欢不同的口味，西方人一般偏向较生口味的牛排，中国人则更偏爱吃七分熟的牛排。那么牛排一般吃几分熟呢?

牛排的生熟度区分

近生牛排(Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。

一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

三分熟牛排(medium rare)：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)

五分熟牛排(medium)：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排(medium well)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排(well done)：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

非全熟的牛排安全吗

专家解释说，其实牛排安全不安全，理论上和它的生熟程度关系不是特别大，而是和屠宰前动物本身的健康状况、屠宰过程中对生物性危害的控制状况关系比较大。简单来讲，牛排的安全性与肉的质量控制有关。

正常情况下，如果屠宰前动物本身比较健康(健康的动物由于机体抵抗力比较强，一般是不携带病原微生物的)，如果屠宰过程中微生物控制得也很好，没有被病原微生物污染，那么牛排无论几成熟，一般安全问题都不大。

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