美食综艺如何破局，详解《鲜厨当道》的攻与守

抱着一颗吃货虔诚的心，却被内地版《深夜食堂》暴击了一万次，我连口水都准备好了，你就给我看这个！

其实，不仅影视作品，综艺节目更甚，美食都是经久不衰的题材。但不可否认，美食也是一个需要常谈常新的类型。近些年，不论电视台还是新媒体，美食综艺都是各大平台不可缺位的节目类型，为突围大家也是各显神通，但收效均不大。

美食综艺数量众多，却鲜有爆款，究其原因多为节目可看性不高，新鲜感的快速消失容易引发受众审美疲劳，要么曲高和寡，要么索然无味。在娱评看来，美食综艺要破局，在于形式的创新、立意的独特，以及主流价值的传承。而江苏卫视每周三22:00播出的《鲜厨当道》，正在通过上述方式，努力争取着更高的话语权，并为大众带来不一样的视听体验。

截至目前，《鲜厨当道》已经播出过半，取得了收视和口碑的双丰收。根据CSM52城省级卫视晚间节目数据显示，6月21日播出的《鲜厨当道》第7期以0.613%收视率位列第三；7期节目网络总播放量突破3亿。

打破既有模式，为竞技加权降维

目前市场中的美食节目模式多分为两类：竞技型和互动型。在追求极致化呈现的进程中，竞技型美食节目通常采用更专业、严格的晋级体系以提升节目的刺激感，互动型美食节目则通过嘉宾咖位、户外游戏、美景等形式将节目形式外延。

作为《星厨驾到》的第四季，《鲜厨当道》仍是老壶装老酒肯定不行，但节目却没有按常理出牌，反而选择了一条不寻常的路——降维、加权。

虽是竞技真人秀，但《鲜厨当道》并没有采用常见的“淘汰”赛制，而是采用了积分与淘汰双制度，前10期节目不设淘汰，鲜厨们通过积分累计的形式进行排位，最终会决出以为厨艺最佳者。

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不设淘汰，听起来是不是有点意思。在别人疯狂加码的地方，这档节目为何选择降维，可看性和刺激感会不会削弱？对此，节目总制片人陈晔表示，嘉宾们如走马灯般轮换，可能会大幅减少观众与嘉宾产生火花的概率和机会。这不是节目想要的结果，通过人物与他们之间关系的层层深入，隐藏在美食背后的故事才能被更好地激发出来。

说到这里就不得不提这档节目的立意，通过展现明星美食背后的故事，节目旨在用美食传递爱和正能量。而烹饪水平的提升以及爱的传递无疑都需要时间的打磨和累积。跟随嘉宾们的成长，观众可以一步步深入到节目中，代入感的增强能够让观众更好地理解、认同节目所要表达的价值观和理念。

当然，前10期节目不设淘汰，并不代表节目在降低可看性。《鲜厨当道》在延续明星同台竞技的基础上，将赛制升级为双人组队制，这在很大程度上提升了节目的互动性和可看性，这个舞台将不仅仅是厨艺的比拼地，更是一个沟通情感的交际池。这里不仅有看得到的美食，还有层层深入、通力合作后的个人成长。

除六组嘉宾外，为彰显节目在美食方面的专业性，《鲜厨当道》特别邀请了三位专业评委，刘一帆、梁子庚和林依轮，他们将从各自擅长的领域对嘉宾进行点评。这还不算完，每期节目中还将有一位和主题相关的顶级大厨加持，他不仅会和鲜厨们亲密互动，还会就食材进行解读和知识点普及，换句话说，这节目“好看、好玩，还有用”。

走味又走心，“平凡”中彰显价值

近些年，美食节目层出不穷，但不可忽视的一点是，越来越多的美食综艺开始跑偏，美食这一核心元素被边缘化，逐渐沦为节目配角。有些看起来更像明星访谈，有些则看起来更像户外真人秀。

《鲜厨当道》可以说守住了初心，并未随波逐流。凭借对“厨房”的深厚理解和驾驭能力，节目力求做到对受众口味的精准把握，同时通过对节目进程进行创新尝试，努力为观众奉上一道道走味又走心的综艺大餐。

如何做到走味又走心，

《鲜厨当道》选择用“平凡”来诠释。

平凡之一，在陈晔看来，节目的看点在于，通过美食展现明星生活中平凡的那一面。从这点来看，该节目和《拜托了冰箱》有相似之处，均为借助食材及料理方法，关注明星背后的故事以及明星们最真实的内心想法和生活态度。

不同的是，《鲜厨当道》摒弃了八卦元素，回归美食本身，节目中明星们走进厨房回归家庭，通过最平凡的一面传递最朴实的生活理念和生活方式。所以，在选择嘉宾时，节目并不会刻意选择有热度或者话题度的明星，而是将厨艺水平作为重点考量的标准之一。

平凡之二，区别走高端路线的美食节目，《鲜厨当道》的食材和烹饪技巧都力求突显平民化。

以首期节目为例，其挑战项目是“米”的料理，即如何将16种米料理成最理想的菜肴。米对观众来说是最常见也是最熟悉不过的了，用它作为首期挑战主题，节目组绝对是将平凡落到了最实处。

当然，平凡并不意味着平庸，摆在嘉宾面前的并不仅仅是普通的大米，而是节目组从世界各地搜寻来的16种不同的米，包括东北“五常大米”，日本“月光米”，山西吕梁“小米”等，有吃过的，有听闻过的，有些可能是第一次见到。不同的米，不同的料理方式，不仅考验了鲜厨们的厨艺，也为观众普及了米的知识和其包含的学问。

在最新一期节目中，节目组还邀请到了看似很平凡的评委——一群小朋友，首轮挑战为制作甜品，第二轮则是挑战孩子们不喜欢的食材，为了赢得孩子们的味蕾，嘉宾们努力透过孩子的视角发觉食物中的美。同样的食材，不同的料理方式，换个角度思考问题，原来世界就会不同。

借力T2O，撬动注意力经济

除了节目本身外，《鲜厨当道》创新的触角也延伸至了技术层面。诚然，“直播＋”综艺早已不是什么新鲜事，但搭着美食这一最接地气的题材，效果可就不一样了。

《鲜厨当道》的嘉宾之一黄婷婷，是SNH48组合的人气代表。从厨艺零基础到单期节目冠军，黄婷婷一路走来收获颇丰。6月4日，她在微博上开启“饺子宝宝回家记”的视频直播，网友反响热烈。

据了解，像这样的直播，《鲜厨当道》在节目录制期间共举办了两次，累计在线人数分别突破120万和180万，在线峰值为5万人次。

光互动显然还不够，如何将这些注意力变现很重要。为此，节目组在直播当中加入了“边看边买”功能，在不影响网友观看、互动的基础上，可以满足用户更深层的购买需求。这一闭环的成功打造，将有助于节目更良性、更稳健地向前迈进。

创新不易，但势在必行！正如陈晔所言，市场中并不缺乏综艺感、游戏性乃至趣味性极强的综艺节目，那么，找准定位、勿忘初心，或许是一档温情的美食节目更应该具备的风格和样态，同时也是一档周间节目能够长久深耕下去的关键。对江苏卫视而言，垂直切口的全链条尝试，有望为其在更多细分领域的布局打开想象空间。