综上索数｜美食综艺能对味才是正经事

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《舌尖上的中国》播出后，力压各种电视连续剧，成为微博的热门话题，甚至让许多早已抛弃了电视的80、90后“吃货”们，在深夜守着屏幕大咽口水。各卫视和制作公司见识到了吃货数量的庞大，看准了“美食主题”这个香饽饽，纷纷出招儿来争抢这块大蛋糕。

本期的「综上索数」以《透鲜滴星期天》《星厨驾到第三季》《十二道锋味第三季》这3档一线卫视的品牌综艺为例，聊一聊美食综艺扎堆，是一时虚火还是类型成熟？明星纷纷下厨，观众更偏好他们的颜还是他们做的菜？美食节目如何更具大众基因，打破不出“爆款”的魔咒？

一、影响力指数较低，卫视美食综艺略显小众

小九根据微博声量、微信声量、电视台收视率、视频网站播放量和豆瓣评价人数5个指标，评估出《透鲜滴星期天》《星厨驾到第三季》《十二道锋味第三季》的影响力指数（满分10分），《透鲜滴星期天》影响力指数为5.44，《星厨驾到第三季）》为3.56，《十二道锋味第三季》为6.45。

从微博和微信的总声量来看，《透鲜滴星期天》话题讨论度最高，其次是《十二道锋味第三季》，《星厨驾到第三季》则议论声最少。同时，这三档节目的豆瓣评价人数也都不足2000。可见，美食综艺的市场仍显小众。

从CSM52城收视率来看，《透鲜滴星期天》平均收视率为0.528%，《星厨驾到第三季》为0.603%，《十二道锋味第三季》为1.360%。三档综艺中只有《十二道锋味第三季》平均收视率破1。

从网播量来看，《透鲜滴星期天》平均每期播放2198.6万次，《星厨驾到第三季》为2409.2万次，《十二道锋味第三季》为9448.5万次。

综合CSM52城收视率和网播量来看，《十二道锋味第三季》在美食综艺中表现相对出色。

二、扎堆明星齐下厨，观众期待节目更"好吃"

某个伟大的吃货说过：“世间万物，唯有美食与爱不可辜负。”But，吃货们看完霸屏的美食综艺后，发现说好的美食不见了，内心受到了一万点伤害。多数节目中美食制作的环节，愣是录出了一种花絮的感觉。本应作为节目核心的“美食”，存在感却是弱爆了！说好的世界辣么大，我想去尝尝呢？吃货们通过打低分或“踩”，表达自己的愤怒——《透鲜滴星期天》的正面情感占74.91%，《星厨驾到第三季》《十二道锋味第三季》分别只占68.28%、66.77%。美食综艺耍遍心机戳观众的笑点，却不使出洪荒之力撩看客的食欲，小九只能说：连胃都不走，谈什么走心啊！

三、美食综艺为何从清流变成洪流

据不完全统计，2012年几大平台主打美食的综艺节目不过5档，而到2016年已经超过17档，增幅高达240%。随着明星的才艺、旅游、亲子、婚恋、野外生存体验被展现殆尽后，“明星厨艺”被制作平台盯上，成为美食综艺的新“秀”点，开启了美食系的新纪元。现在的美食综艺俨然有了行业“半壁江山”之势，在制作单位的犀利操作之下，吸睛力与吸金力双双爆发，“做饭”玩出了花样，“吸金”开启了外挂。

“美食 ”玩法hin多

不同于央视爸爸以前播出的“教学指导型”美食节目（对，说的就是《天天饮食》），现在的美食综艺探索出了“美食 竞技”、“美食 旅游”等花式玩法。

“明星”和“竞技”作为真人秀中的大法器，用竞技挑起“矛盾”，明星们“撕破脸”相互撂狠话，还愁话题性么？《透鲜滴星期天》和《星厨驾到》就都选择了“美食 竞技”的模式，只不过前者属于艺能版本，后者属于真挚版本。

胡海泉老师做起菜来真是颜艺感满满好吗？！

《透鲜滴星期天》分成两组明星，由一个厨神遥控一个“不会做饭的小白”在规定时间内完成一道菜肴，经过透鲜小分队的美食评判，选出胜利的一方。《星厨驾到第三季》则是每期围绕一个主题进行明星厨艺比拼，并进行淘汰赛。采用“竞技”的玩法，美食节目顺利融入悬念、冲突等元素，观众的好奇心就被挑逗起来啦。

《十二道锋味第三季》更接近于“美食 旅游”，谢霆锋带上众多圈中明星大咖好友去往南非、芬兰、泰国等地搜寻美食食材，汲取美食灵感。加上“旅游”的环节，美食节目展现出不同的地域风情，不同的国家特色，节目的逼格蹭蹭蹭地就上去了。

软广植入so easy

综艺节目中植入生硬的广告实在招人厌烦，花式输出这些“大金主”就成了节目的难题。与其它综艺相比，美食综艺拥有更广阔的广告植入空间。厨房镜头所到之处，柴米油盐酱醋茶，都可以进行广告植入。更为重要的是，即使收视率有限，但为广告金主提供的投放渠道足够精准，面对如此诱惑，金主们怎么会不动（za）心（qian）呢？

wuli嘎嘎是当之无愧的广告小王子

《透鲜滴星期天》里各金主们的曝光率是妥妥的。玖玖爱六粮面独家冠名，欧派整体橱柜提供灶台，enjoy提供嘉宾奖品。主持小鲜肉王嘉尔，用特有的撒娇黏人卖萌无厘头的风范，将念广告变成了节目梗，金主们心里笑开了花。

《星厨驾到》系列的冠名商海尔冰箱，结合节目推出了“星厨冰箱”。第三季还赋予了海尔冰箱新的身份——明星战利品归属地。无论是节目现场海尔logo的大特写，还是贯穿节目始终的精准保鲜功能，节目都向观众直截了当的传达了品牌的信息，以此达到潜移默化的宣传作用。

《十二道锋味第二季》播放期间，冠名商蒙牛的市场份额持续上升，常温奶的销量增加近1%、花色奶增加1.5%。面对这激动人心的销售额，广告金主蒙牛是敲满意的，第三季的独家冠名肯定不能花落别家了。家电品牌卡萨帝独家定制“锋味厨房”，欧丽薇兰橄榄油、老恒和调味品争抢出境，蒙牛优益C靠着给后期发鸡腿频频露面，让观众猝不及防地受到了广告的安利。

四、美食综艺那么多，下饭的却没有几个

吃是人类永恒的话题，吃到美食时，吃货的眼睛是放光的。有句话说得好，“世上没什么是一顿饭解决不了的，大不了，就两顿呗！”对在保持形体和享受美食之间徘徊的人来说，看美食就似服下一剂自我麻痹的良药；对繁忙的都市人来说，看美食是便于将难以下咽的外卖脑补成山珍海味；对爱“吃”和会“吃”的人来说，看美食则是为了获得心灵的治愈，通过屏幕上那一份份诱人的美食，一幕幕大快朵颐的画面，享受到味蕾上的轻歌曼舞，丝毫不装逼地说出灵魂得到了慰藉。

不过，国内的美食综艺，大多打着美食的旗号，镜头却围着明星团团转，美食的制作过程和色香味渲染并不多。美食沦落成节目的游戏道具，制作过程显得浮夸不用心。指望着看节目下饭的观众纷纷表示失望，“美食只是来打酱油的吗”“说好的‘下饭’呢”，“不下饭”成了美食综艺的最大槽点。

大家还能认出这是传说中的酿三宝吗？

《透鲜滴星期天》里多数明星厨艺小白对于日常食材都分不清楚，看得小九尴尬症都犯了。节目中的食材往往最后几分钟才能下锅，很多网友在评论中都发出疑惑——这些菜熟了吗？不过，对大部分观众来说，这个节目很“励志”，因为看完后，大家纷纷表示对自己的厨艺有了信心，实在是不能嘲讽更多。

《星厨驾到第三季》与前两季相比，完全走上了综艺搞笑路线，组CP、喊干妈、秀奇葩料理，美食元素被淡化了许多，好端端的模式就这么low掉了，豆瓣评分直接跌破了“7”。用网友@八月流苏的话说就是“好好做饭的真人秀生生变成烂大街的明星秀场，失望之极！！！”为什么就不能好好单纯地pk厨艺呢？

《十二道锋味第三季》的前半段情节设置是，向来不走寻常路的谢霆锋，带领一群高大上的友人，来一次说走就走的旅行，只为寻找美食灵感，以横跨三大洲的海陆空拍摄和极其酷炫的视觉手法，将外景的逼格直接提升到电影层级。到了后半部分，三里屯的“锋味餐厅”强行上线，每一个镜头都能看到燃烧的经费，无死角的展示chef谢的帅帅帅！于是，荧屏前的吃瓜群众不禁懵圈，这还是一档美食节目吗，港真，说是谢霆锋的个人装逼秀才更合适吧。

灯灯灯灯，又到了一周chef谢耍帅时间~

五、爆款美食综艺长什么样

如果说国内的美食综艺未出爆款，那么“现象级”美食综艺该是什么样的呢？韩国一档回归生活本真的“慢综艺”《三时三餐》，收视率秒杀同期综艺节目，深得泡菜国民心。

收视率高到什么地步呢？据统计，今年推出的《三时三餐高敞篇》的平均收视率为9.78%，《三时三餐渔村篇3》的平均收视率为10.35%。小九看到这个收视表现，只能用“神力”来形容了。

《三时三餐》作为一档听起来无聊但年年创下收视记录的综艺，节目中，一群明星被“发配”到农村或渔村生活，开始了一日三餐自给自足的生活。一座农舍，一片田地，还有三两宠物，几个糙老爷们从搭灶台生火到最终把“美食”端上桌。吃完早饭做中饭，吃完中饭做晚饭，吃完晚饭睡觉。简单到令人发指，却好看到丧心病狂！几季节目下来，豆瓣评分均在“9分”以上。

现代人生活越来越忙绿，很多时候“吃饭”变成了一种程式化的任务，而《三时三餐》在真人秀制作上做起了减法，回归到极简的状态，让吃也回归到了家常和纯粹。嘉宾们或是自己种植，或是自己捕鱼，或是通过劳作和节目组交换食材，每天只为三餐而忙碌，努力做出一顿可口的饭菜，看似缓慢的节奏和简单的叙事风格，却让观众们感受到了食材的珍贵、饭菜的价值，不仅还原了生活，更打动了人心。

综（wo）上（yao）所（zhuang）述（bi）：通过制作美食，表现明星厨艺，开展搞笑竞技，传递温暖情愫，是“美食 ”的花式玩法，也是美食综艺的创新之举，但忽略传递菜肴的色香味诱惑，就丢失了味蕾最原始的冲动。在明星竞技玩腻，强行贩卖恶搞趣味之时，不忘初心，回归到美食的本质和生活的原味，或许更能打动观众。而只有找对观众的“胃口”，美食综艺才会更“对味”。

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